Рататуй: пошаговый рецепт

Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне, в классическом варианте готовится из свежего перца, сладких томатов, лука, чеснока и, конечно, кабачков. Первые упоминания о нем датируются 18 веком, когда блюдо было популярно среди бедных крестьян. Сегодня в рататуй добавляют баклажаны, которые ощутимо добавляют ему сытости. Важный элемент блюда — травы. В прованской кухне вкус привычных продуктов всегда раскрывается с новой стороны с помощью специй и трав. В рататуй можно добавить мускусную ноту трюфеля — любимого кулинарного парфюма всех поваров; розмарин с его глубоким, насыщенным ароматом; свежесть мяты и базилика. Похожие блюда существуют и в других кухнях мира: в Италии разновидность овощного рататуя называется капоната, в Испании — писто, а в Каталонии — самфайна. Рататуй по этому видеорецепту получается ароматным, сытным и красивым. Его можно есть горячим и холодным, он идеален для баранины с козьим сыром, рисом и яйцом и так же хорош в качестве самостоятельного блюда.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность: 191 ккал;
• Белки: 3,5 грамм;
• Жиры: 12,7 грамм;
• Углеводы: 16,1 грамм.

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции

• Баклажаны – 2 штуки;
• Желтый сладкий перец – 1 штука;
• Красный сладкий перец – 1 штука;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Помидоры – 2 штуки;
• Сахар – щепотка;
• Оливковое масло – 50 мл;
• Томатная паста – ½ чайной ложки;
• Петрушка – 10 г;
• Соль – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.

   

2. За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.

   

3. Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.

   

4. Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.

   

5. Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.

   

Автор: Алексей Зимин

Информационный источник рецептов для Мясо и Рыба

Смотрите и другие рецепты на нашем сайте:
Топ-10 оставшихся в живых ресторанов Москвы после коронавируса
Похлёбка из свинины