Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

• Говядина 1 кг
• Красное сухое вино 1 л
• Чеснок 4 зубчика
• Репчатый лук 1 головка
• Петрушка 20 г
• Тимьян 2 стебля
• Лавровый лист 1 штука
• Черный перец горошком 8 штук
• Бекон 100 г
• Сливочное масло 50 г
• Оливковое масло 50 мл
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Растительное масло 50 мл
• Морковь 4 штуки
• Лук-шалот 12 штук
• Шампиньоны 500 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

• Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке.
• Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
• Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.
• Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
• Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки.
• Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.
• После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
• Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке.
• Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить.
• Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.